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生米蒸饭的三个过程

  2014-11-11 11:01:22
 
节能蒸饭车告诉您生米蒸饭的三个过程:
 1.将锅子里约放八分的水(不宜过满),将水烧开以后,见到蒸汽冒出时,即将预先淘好滤乾水的米倒入锅内,盖上的盖子,蒸上约30分钟的时间(也可以从米倒入后,蒸汽从米上面冒出来再计算时间,一般约十五分钟,但时间长短要看米的多少来决定)。这一过程主要将生米蒸熟,米的本身开始裂开,以便在下一步过程中能充分的吸收水分。蒸过的米吸收了蒸汽内的一部分水分,其重量约比原来的生米重量增加百分之十五。
  2.将蒸好的米从蒸桶内取出,倒入“木质蒸桶”内(木制闷筒预先放在磅秤上,连同米的重量和准备加水的分量,其总和若干在磅秤上打好),加入刚烧开的水,加水过程要快,以防止热度发散。水加好后用铲刀搅一下,盖上木盖,烟上十五分钟,或二十分钟(也要看米多少决定,焖十五分钟,指一五O斤米左右的饭量)。这一过程是使已蒸过开花的米充分吸收水分,米粒在木桶内由于压力小,水分可以吸得足,米的体积膨胀,这时已初步形成饭.饭的软硬完全决定淤加水多少。一般加水标准,米没劲客家一斤十四两水,连米本身重量应为二斤十四两。粳米一般每斤可加到一斤九两到一斤十两的水。
   3、饭虽然已经基本形成,但是桶四周及面上和桶底尚有一些夹生,特别是但中的饭虽已经熟了,但尚未完全吸足水分,一般表面看比较烂,因此要把焖桶里的饭打松,轻轻的倒入蒸桶,这样可以减少蒸汽的阻力,饭也能蒸的透,也不会成饭块。一般蒸到蒸汽冒上来后五分钟到七分钟左右,即已成了粒粒相似,软硬均匀的白饭了。
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